Pizza Reuben: Un’Esplosione di Sapore Inaspettata e Irresistibile
Immaginate il gusto audace e inconfondibile di un classico panino Reuben, ma trasformato in una pizza, la più insolita e deliziosa che abbiate mai assaggiato! Se siete amanti del panino Reuben, vi garantisco che vi innamorerete perdutamente di questa pizza. È una vera rivelazione culinaria, un connubio perfetto tra due mondi gastronomici che si incontrano per creare qualcosa di straordinariamente unico.
La pizza è, senza dubbio, uno dei miei cibi preferiti in assoluto, un amore che dura da sempre. Tuttavia, devo ammettere di essere una persona piuttosto esigente quando si tratta di pizza. Per me, la crosta deve essere sottile e croccante al punto giusto, senza diventare biscottata. La quantità di salsa è fondamentale: non deve essere troppa, altrimenti il formaggio rischia di scivolare via. E parlando di formaggio, ne desidero una buona dose, ma anche qui, senza esagerare. È una questione di equilibrio, un’arte che ogni pizzaiolo appassionato conosce bene.
Poi c’è il dibattito sui condimenti: sopra o sotto? Personalmente, mi piacciono entrambi i modi, ma in realtà, dipende molto dal mio umore del momento. Non sono una grande fan della “Chicago deep dish”, la trovo semplicemente troppo pesante. Troppi ingredienti, e non riesco mai a finire nemmeno una fetta. Sono decisamente una sostenitrice dello stile newyorkese: semplice, elegante e con quella croccantezza perfetta che amo tanto. La vera essenza della pizza, per me, risiede nella sua capacità di essere un veicolo per sapori eccezionali senza appesantire.
L’Ispirazione: Un Libro Rivoluzionario sulla Pizza
Così, quando mi è stato chiesto se avrei voluto recensire un libro di cucina interamente dedicato alla pizza… beh, se mi conoscete, sapete che è una domanda quasi superflua. Perché, CERTO CHE SÌ! Ed è così che “Revolutionary Pizza” di Dimitri Syrkin-Nikolau è arrivato alla mia porta. Che gioia! Sfogliarlo è stata un’esperienza incredibile, un vero viaggio nel mondo delle possibilità culinarie. Questo libro non è solo una raccolta di ricette; è una filosofia, un invito a pensare fuori dagli schemi tradizionali della pizza.
Questo volume è letteralmente stracolmo di ogni tipo di pizza immaginabile. Persino pizze che non avreste mai osato sognare! (Qualcuno vuole una pizza con burro d’arachidi, bacon e banane? Sì, ci sono anche quelle!). Pagina dopo pagina, è stata una nuova scoperta. Alcune idee mi hanno fatto arricciare il naso per la loro audacia, ma molte altre erano assolutamente da leccarsi i baffi, facendomi venire l’acquolina in bocca. Dimitri include anche ricette dettagliate per la salsa e l’impasto, accompagnate da un tutorial completo sulle abilità fondamentali per preparare la pizza. Un aspetto che ho trovato particolarmente utile, dato che di solito mi limito ad alzare il telefono e ordinare la mia pizza d’asporto. L’idea di creare la mia pizza da zero, con tutti i segreti di un esperto, era entusiasmante.
La Genesi della Pizza Reuben
L’ispirazione per questa ricetta è nata proprio dalle pagine di questo libro innovativo. Ho pensato di cimentarmi nel ricreare il mio panino da gastronomia preferito, il Reuben, ma sotto forma di pizza. E sono così felice di averlo fatto! Il risultato è stato semplicemente incredibile: i sapori ricordavano esattamente quelli del classico panino, ma, a mio parere, erano addirittura migliori. C’era meno pane, trasformando il tutto in una sorta di grande sandwich aperto, che era perfetto per esaltare gli ingredienti principali. L’ho AMATO! Non ho nemmeno sentito la mancanza del sapore del pane di segale.
Ora, qualche nota sulla mia pizza: per risparmiare tempo, ho utilizzato un impasto per pizza già pronto acquistato al supermercato. Ha funzionato egregiamente, anche se non sono riuscita a stendere le pizze sottili quanto avrei voluto. Nonostante questo piccolo dettaglio, il risultato finale è stato comunque strepitoso. La chiave di questa pizza è la combinazione unica degli ingredienti del Reuben: la carne salata saporita, i crauti aciduli che bilanciano il gusto, il formaggio svizzero filante e quella salsa speciale che lega il tutto.
Perché il Reuben Funziona Così Bene sulla Pizza?
Il panino Reuben è una vera icona della gastronomia americana, amato per il suo equilibrio di sapori. Al suo cuore troviamo la carne salata (corned beef), tenera e saporita, i crauti fermentati che aggiungono una nota acida e croccante, il formaggio svizzero che si scioglie magnificamente e, naturalmente, la salsa russa (o Thousand Island dressing) che unisce il tutto con la sua cremosità e il suo tocco agrodolce. Trasferire questi elementi su una base di pizza è un’idea geniale. La base sottile e croccante della pizza sostituisce il pane di segale, fornendo una struttura che permette a ogni ingrediente di brillare, senza sovrastare il palato con troppa mollica. Il formaggio mozzarella, aggiunto per primo, fornisce una base neutra e filante che accoglie gli altri sapori.
Preparazione e Consigli per una Pizza Reuben Perfetta
La preparazione è sorprendentemente semplice una volta che avrete domato l’impasto e gli avrete dato la forma desiderata. Basta condire con mozzarella, la salsa “tipo russa” e la carne salata. Un rapido passaggio in forno per 10-12 minuti, e poi l’aggiunta di crauti e formaggio svizzero. A questo punto, mettete alla prova la vostra pazienza mentre aspettate che il formaggio si sciolga e diventi una massa dorata e filante. Poi, è il momento di addentare!
Gli amanti del Reuben impazziranno per questa pizza. Io stessa impazzirò per questa pizza ancora e ancora. È diventata immediatamente una delle mie nuove ossessioni culinarie. Non vedo l’ora di provare alcune delle altre ricette presenti nel libro di Dimitri, come la BBQ Porkabella e la Fish N Chips pizza! Sento aria di un “Soapbox pizza party” nell’immediato futuro. Preparare queste pizze individuali è anche un’ottima attività per una serata con amici o famiglia, dove ognuno può personalizzare la propria mini pizza.
Il libro “Revolutionary Pizza Cookbook” sarà disponibile per l’acquisto dal 1° luglio, ma potete già preordinarlo tramite Amazon. È un investimento che ogni appassionato di pizza dovrebbe considerare, per ampliare i propri orizzonti culinari ben oltre la classica margherita.
Consigli per Ottenere il Meglio dalla Vostra Pizza Reuben:
- L’Impasto: Se avete tempo, preparate il vostro impasto da zero. Altrimenti, l’impasto comprato al supermercato è un’ottima soluzione rapida. L’importante è stenderlo il più sottile possibile per una base croccante.
- La Salsa: La salsa “tipo russa” fatta in casa è cruciale. La combinazione di maionese, ketchup, relish di sottaceti, aceto e salsa Worcestershire crea quel profilo di sapore agrodolce e leggermente pungente che è distintivo del Reuben. Non saltate questo passaggio!
- I Crauti: Assicuratevi di scolare molto bene i crauti prima di aggiungerli alla pizza. L’umidità in eccesso può rendere la crosta molle. Spremeteli con forza in un canovaccio pulito per eliminare il liquido.
- La Cottura: Preriscaldare il forno a una temperatura molto alta (500°F / 260°C) è fondamentale per una crosta croccante e una cottura rapida. Cuocere le pizze fino a quando i bordi non sono dorati e croccanti e la mozzarella si è sciolta e leggermente imbrunita.
- L’Aggiunta Finale: Aggiungere i crauti e il formaggio svizzero solo negli ultimi minuti di cottura (o a forno spento) assicura che il formaggio si sciolga senza bruciare e che i crauti mantengano una certa consistenza e sapore fresco.
Pizze Reuben Individuali
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Ingredienti
- Impasto per una pizza, comprato o la vostra ricetta preferita
- 1/2 tazza mozzarella grattugiata
- 1/2 tazza maionese
- 2 cucchiai ketchup
- 2 cucchiai relish di sottaceti (cetriolini tritati)
- 1/2 cucchiaio aceto bianco
- 1/4 cucchiaino salsa Worcestershire
- 1/4 cucchiaino sale
- 1/4 cucchiaino sale di sedano
- 1/2 libbra (circa 225g) carne salata sfilacciata (corned beef)
- 1/2 tazza crauti
- 3/4 tazza formaggio svizzero grattugiato (Emmental o similare)
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 260 gradi Celsius (500 gradi Fahrenheit).
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Dividere l’impasto in quattro pezzi uguali e formare dei cerchi. Posizionare l’impasto su teglie individuali per pizza o su una teglia da forno grande. Coprire ogni disco di impasto con quantità uniformi di mozzarella grattugiata e irrorare con la salsa preparata. Adagiare sopra il formaggio la carne salata e cuocere in forno per 10-12 minuti o finché non saranno dorate. Spegnere il forno e guarnire ogni pizza con quantità uguali di crauti e formaggio svizzero. Richiudere il forno spento e lasciare che il formaggio si sciolga con il calore residuo.
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Servire immediatamente.
Valori Nutrizionali
Calorie: 440kcal,
Carboidrati: 6g,
Proteine: 17g,
Grassi: 38g,
Grassi Saturi: 11g,
Colesterolo: 72mg,
Sodio: 1556mg,
Potassio: 248mg,
Fibre: 0g,
Zuccheri: 2g,
Vitamina A: 320IU,
Vitamina C: 18.2mg,
Calcio: 240mg,
Ferro: 1.4mg
Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente, quindi dovrebbero essere utilizzate solo come approssimazione.